自宅でゴーヤーチャンプルーを作る場合は、自己判断で味付けするよりレシピを見たほうがいいと思うが、我流でやるなら、塩味を基本にして、米酢を少し入れるといいと思う。ゴーヤーに合う食材は、麩や木綿豆腐、脂身の付いた豚肉、あるいはスパムに卵など。総じて、（肉類は別として）もともと味が無いような食材が、ゴーヤーの強い味とうまく調和する。子供などがあの苦みが苦手な場合、ゴーヤーをできるだけ薄切りにしたらいい。