豆乳の植物性

豆乳は牛乳の代用になるか、という問題で、お菓子作りを例にしてみたら、やはり豆乳は「植物性食品」であるという当たり前のことが明瞭になるようだ。下の写真の豆乳プリンの断面が、いかにも植物繊維を感じさせる。逆に言えば、その植物繊維が腸内の「健全運行（ウンコだけにw）」に役立つかもしれない。

（以下引用）

牛乳と豆乳でお菓子を作って比較してみた

牛乳と調製豆乳を使って、実際にお菓子を作りました。
牛乳をたっぷり使うレシピの代表、プリンとカスタードクリームで比較してみましょう。

プリンで比較

材料(各3個分)

牛乳または調製豆乳…250cc
卵…2個
グラニュー糖…40g

上記の材料でプリンを作り、比較。素材の違いを知りたいので、バニラなどは使わないレシピです。

色・かたさ

見た目は豆乳のほうがややくすんだ色に見えますが、大きな違いはありません。

仕上がりのかたさは、牛乳に比べて豆乳のほうがややかため。
同じように型から外してみましたが、型に張り付いているように感じる部分が少しありました。

豆乳プリンをより型から外しやすくするには、配合を変えるか型に薄く油脂を塗るのがポイント。油脂を塗る場合は、外す前に型の外側を軽く温めてから外してくださいね。

味・食感

牛乳

なめらかな食感
ミルクのコクがある
卵の風味とミルクの調和がとれている
豆乳プリンよりも甘みがある

豆乳

牛乳に比べるとややかためで、なめらかさに欠ける
あっさりしている
後味にかすかに豆の風味が残るが、豆乳感はほとんどない

まとめ

牛乳の全量を豆乳に置き換えても、プリンを作ることができました。
見た目はほとんど変わりませんが、味・食感は牛乳で作ったほうが一段上だと思います。

豆乳のプリンはあっさりした仕上がりなので、バニラなどを加えると風味がアップし、さらにおいしくなりそうです！