みんな、料理を難しく考えすぎである。また、固定観念に縛られすぎである。
何も、ベーコン巻などのように面倒くさいことをしなくても、油を引いたフライパンに適当な長さに切ったグリーンアスパラガスを放り込んで炒め、塩コショウと味の素少々で味付けすれば、最高に上手い酒のつまみになる。レタスも同じである。
サラダにできる野菜はたいていどのように調理しても美味く食える。トマトだってオムレツの具になる。沖縄のタコライスなど、白飯に生のトマト・レタスとチーズを乗せるという蛮行だが、美味いのである。タコスソースで炒めた挽肉を一緒にする（和える）という天才的な工夫のためである。レタスなど、スープの具材にしても美味い。炒めても美味い。
基本的に、野菜は他のものを混ぜるより、単独で炒めるのがその野菜の味を一番活かす方法である。肉も同じで、ビーフなどは単独で塩コショウで炒めるのが一番美味いが、豚肉だと、焼き肉のタレで炒めてもいい。要は、変に野菜を混ぜたりしないことだ。野菜は野菜、肉は肉と分けるのがいい。ごっちゃにしていいのは鍋物の時だけだ。鍋物はスープと同じで、何を具材に入れてもいい。
なお、炒めるのと煮るのは全然違うのであり、肉も野菜も煮ると不味くなるのが普通である。つまり、煮汁が出た時点で、料理としては失敗と覚悟したらいい。炒めるのは、材料の水分を飛ばして味を凝縮させる行為であり、煮るのは材料の栄養も味も外部（煮汁）に逃がす行為である。その煮汁は材料の味が混ざって不味いから誰も手を出さないわけで、愚劣な調理法である。
煮るしかないのが根菜類やカボチャの類だが、カボチャなどはスライスしてソテーにする、つまり炒めたほうがやはり美味い。煮るよりはクリームスープやシチューの具にしたほうが美味い。独特の匂い（臭み）も消える。根菜類だけは筑前煮のように煮るか、ゴボウのキンピラのように手間をかけるしかなさそうだ。
煮るのは最悪の調理法とは言っても鍋物は話が別で、その汁（これは「煮汁」とは少し違う。材料から出た汁とは別に作られただし汁だ。）に最後にご飯や饂飩などを入れても食える。ただし、材料の魚や肉や野菜の本来の味の大半は汁のほうに移っている。

（以下引用）

アスパラガスとかいうどう調理すればいいのかわからない野菜

2020年12月03日

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