オクラの適切な料理法

野菜を「茹でる」というのは最悪の料理法だろう。野菜の旨味も栄養もすべて茹で汁の中に消えるだけだ。すべての野菜と同様、最善の調理法は「炒める」である。オクラは、ネバネバが気になるだろうが、適当に切り、ネバネバは気にせず炒めて、塩コショウと味の素で味付けすればいい。酒のつまみとして最高の一品のひとつだ。
やったことはないが、蔕と先を切り捨てて、後は丸ごとシチューや煮物の具材にしてもいいのではないか。おそらく、アフリカなどではそういう料理法だと思う。トマトやジャガイモやニンジンなどと一緒に煮ると良さそうだ。煮汁がオクラに沁み込んで美味いと思う。和風出汁はダメな気がする。

（以下引用）